佛跳墙入门有哪些注意事项？

中国八大菜系之一的“闽菜”是最著名的一种，是一道名为“佛跳墙”的海内外名菜。“佛跳墙”不仅是“坛中烧八宝”，也叫“一生福报”。它创立于清朝初年，发源地是福建省福州市聚春园酒家。当时师傅们创造这道菜的时候，老板就给它取名叫“坛中烧八宝”，后来为了吉利又改名为“福寿泉”。而“佛跳墙”是文人在饮酒中间给的绰号。没想到一直用着！当时在中国福建省福州市的“聚春园酒楼”里，做这道菜很有名，一些文人墨客也很有名。这些文人品尝后，赞不绝口，以诗娱乐是必然的。这是一个古老的习俗。有一次，学者们轮流作诗。其中一位学者写了一首诗:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”意思是这道菜的香味太诱人了，连佛闻了之后都会启动凡人之心，呵呵！让我们言归正传。今天开头的第一个小品，就是做出这首著名的闽南第一味《佛跳墙》。声明一下，因为材料不全，少了两种食材，一种是蹄筋，一种是海参，不过没关系。这里只是擦伤，家里制作也没那么严谨。我就趁这个机会先来一碗补药，呵呵！其主要做法如下:

1.先把姜片放在缸底。

2.然后铺冬笋。

3.依次撒蘑菇。

4.加入煮熟的鸡肉。

5.同时加入虾仁。

6.把药柱放进去。

7.加入鹌鹑蛋。

8.然后放进肚子里。

9.展开鱼翅，抹平。

10.放一个小鲍鱼在上面。

11.用勺子把一半的雕酒舀进罐子里。

12.用勺子翻炒，倒入汤。

13.倒入另一半花雕酒，煮沸。

14.用一点盐调味。

15.撒一点胡椒粉。

16.把汤舀进罐子里。

17.盖上罐子。

18.用保鲜膜把罐子包起来。

19.更严格地密封罐子。

20.把密封的罐子放进笼子里。

21.盖上锅盖，中火蒸两个小时。

22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下面放一个茶托就可以吃了。

提示:

佛跳墙的特点；汤色清澈，酒香浓郁，味道鲜美，食材软烂，用料多样，营养丰富。

温馨提醒；

1.鱼翅是软骨鱼类鳍和尾的软骨组织部分，可分为鱼翅和鳐鱼鳍。它的营养成分主要是胶原蛋白，一般在海鲜干货市场都有，价格有高有低。建议用黄肉翅，骨头少，比较厚。虽然翼率不高，但是比较肉，高翼率的价格很贵。比如天九翅、沙虎翅价格贵，天九翅叫劈翅(可能用不了多久国家就会禁止销售这类食材)。

2.“跳佛墙”所用材料没有统一规定。通常海鲜和山珍海味各占一半。海鲜如；以鱼翅、鲍鱼、黑参、扇贝等为主，但山珍海味早已不用，一般用鸡肉、牛筋代替，如；牛筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽子蛋)、蘑菇(羊肚菌)、冬笋、猪肘等。

3.以前这道菜是用绍酒在坛子里炖的。一个坛子里有十几斤，十几个人分着吃，现在是用特制的小锅做的。做这道菜，一定要用绍兴的雕酒或者米酒。“佛跳墙”本身就是一道带有酒香的传统菜肴。