你吃过德州扒鸡吗？感觉和味道如何？
我也听说过德克萨斯这个名字。半夜火车停了我才知道德州有家扒鸡，站台上空无一人，只有卖扒鸡的喊叫声。看起来很好吃，闻起来很香，口袋里又没钱装香，所以至今难忘，一直没有放弃买。
几十年过去了，德州扒鸡已经遍布全国，各种超市、小店应有尽有。可惜，我们找不到那种萦绕一生的芬芳！
时间久了就记不太清楚了。道口烧鸡和符离集烧鸡的味道好像差别不大。
2000年我从武汉坐火车去天津。火车刚停在山东德州站，窗外就有德州扒鸡卖。出于好奇，我买了一个吃了。真的很好吃，是当地有名的特产。
味道太咸了。
我是德州人，扒鸡是当地特色。说到扒鸡，应该说总体来说味道还是不错的。但是我更喜欢老味道。为什么这么说？我给你分析一下。
第一，现在的扒鸡太商业化了！口味变化很大，很多人都在加工，制作方式也变了，无形中对扒鸡的普及有很大影响，口味会千变万化。所以商业化之后，味道发生了很大的变化，具体来说就是没有以前好吃了。
二、扒鸡的工艺比较简单！所以产品口感比较差。现在主要是以盈利为主。不赚钱，肯定不会做这个产品。你必须计算成本、利润和一切。你觉得怎么样？无形中，我们可以看到加工流程一定有了很大的改变，包括材料的简化，没有了老秘方老做法！
第三，加入的人砸了牌子！真是鱼龙混杂。本来是一个很好的品牌，后来逐渐被这些加盟商抹黑。所以品牌的东西最怕不熟练的人做。做多了会毁了一个行业。我感觉是这样的！
说到扒鸡的香味，应该说在我比较年轻的时候，扒鸡是香糯黏软的，入口即化。都是一些高压锅压出来的。我记得骨头很脆，吃起来特别舒服，味道特别纯正。以前很喜欢这个味道，现在很少吃扒鸡了，因为在当地一些超市买过扒鸡，味道超级差。
要想改变这种状况，就必须采购原料、工艺、材料、中药材等等。一定要严格执行同样的标准，让扒鸡行业逐渐走上正规渠道，否则不会有太多人尝试扒鸡，这个行业也会逐渐堕落。
德州扒鸡也叫德州五香无骨扒鸡。首先要明白德州扒鸡是什么。
德州，就说德州，你可能会想到美国的德州？德州扑克？还是德州电锯杀人狂，德州？不，一点也不。只要说到扒鸡，德州只有一个——山东德州。德州扒鸡的流行归功于德州特殊的地理位置。甚至可以说，流量是德州扒鸡最大的伯乐。清初漕运异常繁忙，烧鸡开始通过漕运积累人气。德州是中原地区重要的交通枢纽，人口流动大，所以运河沿岸出现了很多卖烧鸡的老人，这就是德州扒鸡的雏形。后来到了20世纪，津浦铁路和石德铁路全线通车，德州还是铁路枢纽的交汇点。自然成为当时华北重要的铁路枢纽，火车站广场周边开始出现烧鸡升级版。但有许多假货，而我们的唐就被骗了:
另外，我们编辑部曾经写过一篇德州扒鸡的文章。采访中，我们其实发现德州的五香鸡绝不是“五香”，而是代表了德州当地的五家店铺，然后五家店铺的菜谱相互融合，产生了德州扒鸡。
先说“烤”。烧烤是鲁菜中常见的烹饪技巧。大火煮，小火焖。武功要有序，武功要先做。
现在德州扒鸡实体店遍布全国。如果去不了德州的老店，还是有机会吃到新鲜的扒鸡。
比如专门做高铁的德州扒鸡集团北京分公司，一天就有50只德州直运的新鲜扒鸡。
新鲜的扒鸡和超市熟食区卖的不一样，给大家一个惊喜，一点都不咸！空口吃的恰到好处，不柴但也不会太软烂，还能尝到鸡肉的质感，有香料和中草药的清香。
鸡胗和新鲜的扒鸡一样好吃。虽然不脆，但是吃起来很有弹性，一口一个。另外鸡胗拌小蘑菇，很受好评。
与真空扒鸡相比，盒装扒鸡更美味，肉鲜，但咸。
德州扒鸡的鸡肝口感软糯，吸收了老汤的味道。
鸡心不够好吃。吃起来比较粗糙，炖肉太软，不过还好调味不错，有点辣。
很多年前，我坐绿皮火车，路过德州站。停车时间，站台上坐满了德州扒鸡卖家。乘客陆续下车的时候，就买了一个。火车启动了，车厢里，人们三三两两聚在一起喝着酒，吃着扒鸡，成了火车上的一道风景。就在那时，我知道了有一种美味的鸡肉，叫做德州扒鸡。
德州扒鸡其实很早就出名了。德州扒鸡的起源有一个传说:康熙年间，德州西部的贾烤鸡店很有名。有一天贾掌柜急着出门，叫小二去憋火。但是小家伙很快就在灶台前睡着了，等他醒来的时候，一锅鸡肉已经煮好了。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店里卖。没想到，很诱人。后来出现了黄焖鸡的原始做法，即大火煮，小火炖，黄焖鸡从此名声大噪。
德州扒鸡的兴盛时期是在津浦铁路和石德铁路全线开通之后。此时的扒鸡五香无骨，色、香、味、形俱佳。开车经过德州的人，一定要下车买一只或者一袋扒鸡带回家和全家人分享，或者送给亲朋好友。
新中国成立后，“德州牌”扒鸡已成为扒鸡行业的知名品牌，从一个地方名品成为独具特色的中华美食，被誉为“中华第一鸡”。
德州扒鸡造型奇特，腿卷起来，爪子在鸡腔里，翅膀从嘴里穿过脖子交叉出来，嘴里有羽毛。全鸡卧，形色俱佳，五香无骨，肉嫩纯正，清淡淡雅，鲜美滋补。
德州扒鸡是山东德州的代表食品，闻名全国。记得坐火车进山东，乘务员会大力向旅客推销德州扒鸡。以至于在很多火车的回忆里，除了方便面和火腿肠的味道，就是德州扒鸡了。
德州扒鸡的历史可以追溯到清朝康熙时期。据说一家烤鸡店的店主因为失误把烤鸡烤过头了，但是味道很好，吸引了很多人来买。事后，店主发现，烧鸡需要先熟后武，文武有序。大火煮，小火煨更正宗。
后来，德州老字号“翟德顺”进一步丰富了扒鸡的调料。质量好的嫩鸡肉先油炸，再用酱油、丁香、草果、茴香等调料精制而成。制成的德州扒鸡色泽红润，肉质鲜嫩，香味扑鼻，深受食客喜爱。
我在德州吃过很多次扒鸡，觉得刚出锅的扒鸡最好吃。它富含香料，非常诱人。煮熟后表皮裂开，露出白嫩的鸡肉，非常开胃。
和刚出锅的扒鸡相比，真空包装的扒鸡口感更差。汤虽然浓，但是凝固在一起，只是一股干涩的味道。扒鸡的鸡肉也比较柴，鸡皮更没有弹性。所以去德州的话，推荐吃现做的扒鸡和真空加热的扒鸡，不会失望的。
你吃过德州扒鸡吗？你觉得扒鸡的味道怎么样？
我来自德克萨斯州。每次回老家都会买几只德州扒鸡。德州扒鸡只有“德州”牌，有各种包装。最好买新鲜的黄焖鸡，也就是没包装刚煮熟的，味道正宗。现在高铁站和高铁也有卖。都是德州扒鸡，网上买卖都很安全。都不错，只要是德州牌子的。
德州扒鸡，我很喜欢。
近几年最受欢迎的方便肉制品是卤肉，比如麻辣鸭脖、麻辣鸭头。
这种现象说明中国的人口趋向于口味更重，这其实是一种不正常的现象。虽然麻辣重口味对刺激食欲有很强的作用，但是如果经常吃这种肉，对身体是有害的。
德州扒鸡虽然有上百年的历史，但我个人认为是肉中的一股清流，嫩香不咸不辣，特别适合小孩和老人。
山东还有一种美食，我觉得代表了未来美食的方向，就是山东煎饼，尤其是济南的“蝉翼饼”，是用龙山小米和鸡蛋做的。有蛋卷的味道，浓而不韧，吃多了也不会有累脸颊。
现在的人都讲究吃五谷杂粮。小米“蝉翼糕”恰好是全谷物做的，而且是纯天然食品，没有任何添加。
蝉饼和德州扒鸡比较贵，都是亲手挑选的礼物。每个人都可以吃，味道很好。
有人用蝉翼饼卷德州扒鸡蛋。都说味道好，一菜一肉吃是不对的。
在德州买扒鸡的时候要注意，真空包装的鸡不加锁很好吃。因为真空灭菌后，口感变差了。这一点要特别注意，不然买了就觉得没啥了。