京八件 源起京城的宫廷点心

　各式各样的精美糕点，即使是不爱吃甜食的人，看了也觉得舒心，而回顾中华点心的历史，可以上溯到东晋时期，相传当时的将军犒劳将士，就是发放些糕饼，以表“点点心意”，而历经漫长岁月的发展，如今的中式糕点大概分为京式、广式和苏式三个派别，“京八件”就是京式糕点的重要代表，那么就让 饮食文化 为你介绍，源起京城的宫廷点心——京八件。

　“京八件”是宫廷点心巅峰水准之作，最早只提供给清王朝皇族，也只有御膳房的御厨才懂得制作奥妙。随着皇朝的远去，宫廷点心的秘方传到民间，如今的老北京在小时候应该都吃过“京八件”，每到过年时，“京八件”也是家家户户待客送礼的好选择。

　京八件，顾名思义，包含了八种形状各异、口味不同的京味糕点。分别寓意：福、禄、寿、喜、财、文、吉、祥，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。在旧时，京八件是皇室王族在重大节日典礼中要摆上供桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品。

　如今常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。传统的“大八件”***分以下八种：

　1、象征幸福字的福字饼。

2、象征高官厚禄的太师饼。

3、象征长寿的寿桃饼。

4、有方形带有双“喜”字的喜字饼。

5、有象征财富的银锭饼，是椒盐咸酥馅。

6、像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。

7、有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。

8、还有枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子，而且要有男有女花搭着生。

　“小八件”则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音“幸运、幸福”，小石榴，石榴“多子”，小苹果，“平平安安”，小核桃，“和和美美”，小柿子，“事事如意”，小橘子、枣方子等也各有寓意。

　“小八件”块儿小，重量比“大八件”要轻，此外还有酒皮“细八件”，用料更讲究，做得更精细。

　大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫“海棠纹”（方形为方中见圆，边角是圆角拐弯，圆角就叫海棠纹），寓意“金玉满堂”；小八件是用模子刻出来的，8个为半斤，上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案

　“细八件”8个是一斤，都是打造的立体造型，比如桂圆状是“贵在团圆”，而梨一定要跟橘子搭配，组合出来那就是“吉利”了。

　京八件总的特点是：色泽洁白（若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄），口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。

　现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。