五香牛肉和酱牛肉怎么做才好吃？

1，五香牛肉5斤，换成500 g左右的块，要均匀，以切片为主或者你觉得满意的大小。先用料酒、姜、大葱、川盐码1小时，然后放入放有适量盐的冷水锅中，用中火慢煮，待牛肉停止生长后取出，再用清水洗净。然后放入卤水中用小火慢慢腌制(不允许用火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易熟耙)1小时左右，然后出锅。要求色泽金黄，五味浓郁，绵软可口，可搭配什锦菜肴和凉菜。2.酱牛肉以三斤牛肉为例(相当于两个人吃两到三顿饭)。三斤鲜牛肉(你告诉店员怎么做，他会推荐你买最合适的牛肉部分)切成3到4块(熟了体积会增加近一倍)，清水洗净(自来水也行)，最好泡3到5分钟。利用这个时间往炒锅里放清水(水量估计够)。将洗好泡好的肉放在可以倒空水的容器中晾干(任何容器都可以倒空到不滴水)，然后将肉放入沸水中煮2 ~ 3分钟(俗称“扎紧肉”，目的是“扎紧”肉中的血水，去除异味)。在收紧肉的过程中，可以准备下一步:高压锅里放清水(水量可以少于肉的2/3)，放入3根葱(约1 ~ 2寸长)和3 ~ 4片姜(约2 mm厚)，找一块干净的纱布(或专门用来煮肉的调味盒)放些花椒、茴香和60。锅里加点料酒(不要放盐、酱油、面酱之类的咸味调料)烧开。用漏勺捞起紧实的肉，倒空几次，放入沸腾的高压锅中，盖上锅盖和气阀(盖上之前请检查锅盖的气阀和气阀没有堵塞)。高压锅开机后，转小火15 ~ 18分钟，关火至锅在减压下自行冷却(直到燃气阀可以安全取出，锅盖可以打开)。打开锅盖，取出肉，放在一边晾凉，然后把锅坐在火上(如果下一步不熟练，可以把火关小一点)。这时候翻炒面酱:煮一个翻炒勺，放一点油，加热到七八成，倒入面酱(一般半袋到一袋面酱，根据个人口味)，像翻炒一样翻炒，直到油和面酱混合均匀(不要翻炒)。这时候高压锅里的汤要开，倒入炒好的面酱，搅拌均匀，再加入适量的酱油、盐、鸡精)。让锅冷却。不要担心享受它。肉在原汤里泡几个小时味道会更好。你可以把带肉的汤放在一个容器里。汤凉了之后盖上盖子放冰箱(防止串味)。每次想拿多少就拿多少。不吃的话尽量不要翻，不然容易变质。