什么叫卤味活凤凰呢？

朱开山在关东开了一家山东菜馆，其匾额一侧挂着四个火红的幌子。一天，潘老大带了几个人进来说：“咱这店里不大，幌子可是没少挂啊！这幌子可是有讲究的啊，一个幌子是小店；两个幌子能做地面上的各种炒菜；三个幌子就得南北大菜都拿得出手；而四个幌子则是客人点什么就得上什么。”潘老大的脖子一梗说：“山东菜馆真有那么大的本事？那我点个‘爆炒火鸡’！”全场都愣了，朱开山和传文都说做不了，立马摘了一个幌子。 过了数日，一个唱数来宝的乞丐来到山东菜馆，朱开山上了好酒好菜盛情款待，乞丐很受感动，觉得朱家人厚道、仁义、不好意思在伪装下去，道出实情。原来他是潘五爷的亲戚，也有自己的一爿店铺，听说朱开山和热河人作对，联合潘五爷出了个点子，拿“爆炒活鸡”难为朱开山，并最终把做法告知传文。“爆炒活鸡”就是抓来活鸡，灌上老白干，趁鸡迷糊了，放血、腿毛，剁成块，临下锅，那鸡翅膀还忽闪呢！放点葱花、生姜、大蒜沫、花椒大料，再架起锅的大火下，爆炒而成。 传文得知秘方后，天天拿全家做实验，弄得朱家人一见鸡肉就害怕，终于有一次，传文又端来一盘，口味香腻、微咸，容人叫好，比王府的厨子做得还香，随即给菜起名“鲁味活凤凰”。这便是山东菜馆的四道拿手菜之一。