如何做“朋友圈粉”！

首先要准备米粉，不是北方市场的那种河粉，是干切粉。柳州特有的圆米粉有两种，一种是切粉，一种是鲜榨圆“线粉”，特点是它的配菜螺蛳肉。与米线(米粉)不同的是，干切粉的横截面直径在3 mm左右，在水中浸泡一个小时以上即可使用(通常干切粉是在清水中浸泡软化后再煮)。螺蛳粉是用陈米做的，“越老越好”。放久了的米饭已经失去了油性和胶质。加工成米线后，吃起来很有弹性。和桂林米粉煮的时候相反，桂林米粉煮之前要用热水泡，螺蛳粉用冷水泡，不然煮完粉会碎，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客在吃螺蛳粉的时候会抱怨:“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺肉的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是蜗牛做的。外地人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味，这恰恰是螺蛳粉最大的特点。老板说，在柳州，没有人会吃一碗螺蛳粉配无味的汤。其次，准备汤，也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道是以螺蛳汤为主。用河螺肉或者小河螺肉，味道差不多。先将活买的螺蛳在清水中浸泡2天，在螺蛳水中放一块铁片，促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人怕的螺蛳体内寄生的血吸虫，使螺蛳肉香甜。把蜗牛吸干净，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易积淤泥，煮好了也方便螺蛳吃。沥干田螺水，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏，翻炒至入味(尽量多加食材)，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至4分熟，加水炖2小时以上。煲汤的关键是加水时加入的食材。每个家庭都有自己的秘方。好的汤配方需要钱。汤做好以后，就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是油要够，辣椒要够辣，汤上要看到红辣椒油。螺蛳粉的鲜美是因为它独特的汤底，由螺肉、知母、八角、丁香等13种天然香料，以及味精、蔗糖调制而成。至于13种香料的用量，有严格的比例。这么多精品汤，能鲜吗？一碗好的螺蛳粉和好的食材也是不可或缺的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好处。再说说配菜，1，炒腐竹2，酸豆角3，炒木耳和名吃酸笋4，炒花生5，萝卜丁4，酸菜，北方雪菜。这些东西准备好之后，就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北不种)。蔬菜煮8分钟后，取出，倒一点油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，最后倒入螺蛳汤。螺蛳粉配爽口肉是将五花肉炸脆至金黄色，整齐的铺在螺蛳粉上，配上极其鲜嫩的时令蔬菜，淋上香油和辣椒油，拿起筷子就可以开始啦！尝一尝，肉质甜脆，螺蛳粉米香浓郁，软滑，酸、辣、鲜、辣顿时在口中交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤汁，一定要细细品味。配料:螺蛳汤(菜市场有卖)、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、大料、高良姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱。做法:1。猪骨、大料、高良姜、干枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；2.将腐竹炒熟，切块备用；3.将炸好的腐竹油趁热倒入赢椒的碗中做成辣椒油备用；4.将酸笋放入干锅(不放油)翻炒，再放入辣椒油和盐翻炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤煮沸；5.清水烧开，加入米粉，煮熟，捞出放入碗中，加入适量的油和水，浇上骨汤，撒上剁碎的酸豆角、香菜和小葱，麻辣鲜香的螺蛳粉就做好了，可供参考:

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