串串香是什么，起源于哪里？

四川串串香起源于四川巫山、重庆、万州。由于这一带水流湍急，四川纤夫自然是一道不可或缺的风景。他们一边拉纤维，一边在河边捡几块石头，支起一个瓦罐，舀几勺河水，在火上放上干柴，往锅里放菜，如果没有菜，就就地取材，扒出一些野菜，放上海椒、花椒等调料，把菜涮干净。方便烹饪习俗其次是河边。这就是串串香的由来。后来码头上的小贩见这种烫法有利可图，就把菜和灶都改造了，放在担子两头，边走边喊，河边桥上卖劳力的朋友围着担子乐此不疲。川川香渐渐从河里上岸。重庆的餐馆使这种吃法流行起来，四川串串香开始发展起来。在当代，四川串串香以其方便、自助、快捷迅速出名，成为大众化的饮食。

“串串香”其实就是所谓的“麻辣烫”，由火锅演变而来，其实是火锅的另一种形式，所以有个外号叫小火锅。“串串香”最早出现在80年代中期的成都。当时重庆火锅刚刚进入成都餐饮市场，开一家火锅店成本还是很高的。于是，一些没那么多钱的人就在商场、剧院、录像厅等一些热闹的地方附近摆摊谋生，于是就出现了一系列的串串香。

那时候“串香”很简单，成本极低。经营者只需要准备一个小蜂窝煤炉，上面放一个铝锅，锅里放一个自制的“麻辣烫”卤汁，旁边放一个小桌子或者小方凳，上面放一个托盘。托盘里放着一些竹签穿的“串香”原料，旁边放着一把盐和干原料。

顾客光顾的时候，经营“串串香”的摊主就拿起已经磨好的原料用竹签，直接在锅里的卤汁里烫一下，然后用碟里的辣椒面和胡椒面递给顾客，让他们边走边吃。这是《串香》的原作。那时候“串串香”卤汁的配制很简单。只需用植物油炒出郫县豆瓣和生姜，然后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香、盐和味精，再加入鲜汤煮沸即可。当时“串串香”的原料品种还比较单一，一般只有兔腰和豆腐干两种；而且“串香”的价格绝对便宜，大多是一毛钱一串。所以《串串香》一出来就很受群众欢迎。随着重庆的“毛肚火锅”大规模进入成都的餐饮市场，一些聪明的商家突然发现，“串串香”和火锅并没有太大的区别，只是火锅里的热食品种更多了。于是，商家开始对“串串香”进行大改造，很快在原有基础上有了重大突破。商家把各种可以烫的原料，加工后用竹签穿上，然后让顾客烫他们的食物。而且从上世纪80年代后期开始，“串串香”被请进店，成为一家口味比较重的小火锅，“麻辣烫”肉汁的制作也越来越精致，最后基本和红汤火锅一样，在蘸干辣椒面的同时加了一道蒜泥和香油的菜。

现在“串串香”烫的原料种类繁多，有牛肉、鸡肉、黄肉丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、鸡胗、蟹黄、豆腐干、豆腐皮、豆麸、土豆、芋头等。

其实“串串香”和红汤火锅在很多方面基本是一样的。不同的是，火锅是将原料放入锅中，然后捞起蘸油碟食用，而“串串香”是将原料连同竹签一起放入锅中，烧开后再捞起蘸味碟食用？大多是干菜吃。吃火锅的时候，点的菜一般都是按盘计价，而“串串香”是按竹签的数量计价。此外，“串串香”的店铺一般都是低矮的桌子和板凳，桌子和板凳大部分都漆成红色，颇有点像小孩子的“姨妈宴”。应该说，正是这些“讲究”，增加了吃“串串香”的热烈气氛。再加上“串串香”的每一种原料都是穿成小串的，所以人们吃“串串香”自然可以比吃火锅选择更多的品种。所以“串串香”这种小火锅一直很受人们的欢迎，一度风靡荣成直到现在。

2013