假期自学超软超刷淡奶油吐司。

抛光材料:

高筋面粉50克，水50克，酵母0.5克。

主要面团材料:

高筋面粉200克，淡奶油40克，牛奶60克，蛋液35克，细糖35克，耐高糖酵母3克，黄油20克。

生产流程:

提前一晚将波兰料混合至无干粉，室温发酵一小时，然后放入冰箱过夜。

除黄油外的所有面团主料都放入面包机，还加入波兰籽一起揉搓成厚膜。

加入软化的黄油，揉出手套膜(全程注意表面温度控制在28℃以下)。

揉好的面团在室温下发酵至两倍大小后(约1小时，可分为三份，卷保鲜膜松弛20分钟。

松了的面团擀成牛舌，翻面卷起来，第一卷后盖膜再松15分钟。

再擀开，长滚，翻面卷起来(3次左右)，放入吐司模具，在醒发模式下送入38℃的烤箱二次发酵，至九分饱(1小时左右)，旁边放一碗热水，保持湿度。

放入预热好的烤箱，180℃烤40分钟。上色满意了记得盖上锡纸！

小贴士:

如果在热天做吐司，一定要严格控制面团的温度，否则前期发酵会影响组织。

发酵没有固定的时间。看状态，多做几次总结状态就行了！

记得根据自己的烤箱脾气调整烘烤时间和温度！