介绍凉粉的由来和吃法。

学名:山嵛菜

主题:十字花科

产地:日本

芥菜(Zemustard)原产日本，自古以来就被视为天然草本植物。现在芥末是日本料理中重要的调味料之一，尤其是荞麦面、生鱼片、寿司。通常我们把芥末的根磨碎，做成调料。新磨碎的芥末是浅绿色的，有粘性，散发出新鲜的气味和辛辣的味道。

吃生鱼片一定要配芥末，芥末是爱“生吃”的日本人发明的。近年来，日本料理在中国非常受欢迎，但很多人对芥末的作用不是很清楚。其实芥末在日本家庭中就像酱油和醋一样常见，除了生鱼片还有很多其他吃法。

青芥菜和黄芥菜各有用途。

中国吃的芥末大多是绿色的。在日本，除了这种常见的绿色芥末外，还有一种黄色芥末，具有不同的功能。一般来说，青芥菜味道辛辣，用来吃生鱼片；黄芥末口感柔和，因此被广泛使用。炒菜炖的时候可以放一点。就算吃炒面，肉包子，也有人要放黄芥末。

制作绿色芥末的原料是一种生长在山上的植物，叫山葵。它的根和茎可以用来做芥末粉。黄芥末的原料是辣芥末，它的叶子专门用来做芥末粉和芥末浆。

具有很强的杀菌作用。

日本人吃芥末讲究新鲜。芥末越新鲜，价格越高。在高档日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁边放一小块芥末梗，然后拿到厨房磨成芥末粉，就是现在吃的“生芥末”。不过一般日本家庭还是吃管状芥末酱。

就像中国有些人离不开大蒜一样，芥末也是日本人生活中不可或缺的。一个是因为饮食习惯，一个是因为有杀菌作用。营养专家指出，芥末之所以和生鱼片一起使用，是因为芥末中含有的杀菌成分可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，抑制食物中霉菌等有毒细菌的生长。此外，根据日本食品营养研究所的数据，芥末还能抑制致癌物质的活性和肝脏中酸化酶的活性。目前，一些抗菌药物中已经添加了芥末。

芥末酱油很受欢迎

口味上，芥末和酱油是“最佳拍档”。在日本，有专门卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，还有更多的使用机会:拌生菜沙拉，做火锅调料，拌豆腐...总之只要需要调味就可以放进去。

除了酱油，营养专家还建议，拌芥末时可以滴柠檬汁，其酸甜味可以缓解芥末的辣味。不过，他们提醒，孕妇和患有胃病和眼疾的人最好少吃芥末。