关东煮汤和麻辣烫使用添加剂安全吗？
然而最近，关东煮后院失火了。一位名为Kenji Kazuo的日本美食记者在网络杂志Business Journal上爆料称，日本便利店的关东煮非常危险。“你看那些鱼丸煮了8个小时也没烂，就是因为无良商家加了很多添加剂。”
那么真的是这样吗？
1.关东煮有没有食品添加剂？
首先我们要确定除了吃自己直接从河里捞出来的水产品或者吃刚切好的生肉，我们吃的食物没有不含食品添加剂的。
世界上不同的国家对食品添加剂有不同的定义。根据我国《食品卫生法》(1995)的规定，食品添加剂是指为改善食品的色、香、味等品质，满足保存和加工工艺的需要而添加到食品中的人工或天然物质。也就是说，我国的食品添加剂包括了我们在煮、煮、蒸、煎、炸过程中会用到的所有调味品。既然如此，关东煮怎么可能没有食品添加剂呢？
2.食品添加剂有什么作用？
既然除了直接吃新鲜的，没有不加添加剂的熟食。也就是说，关东煮是否使用食品添加剂不是我们需要担心的问题，我们需要担心的是它使用的食品添加剂是否超标。
正如我国食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙所说:好的婴幼儿配方奶粉，食品添加剂至少有30种以上，如果是国外产品，食品添加剂就更多了。中国人普遍对食品添加剂怕得要死，但孩子出生后，我们会给他吃三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉。这不矛盾吗？
其实，公众对食品添加剂的误解是，没有把非法添加剂和食品添加剂区分开来。只要添加的食品添加剂不超标，那么我们就不需要太担心。而且在中国，关东煮用的鱼丸等食材在出厂前也是经过检测的。基本不存在里面添加的食品添加剂超标的问题。
3.关东煮的卫生问题在哪里？
其实关东煮的问题不在于它的食品添加剂，而在于它的温度。因为关东煮经常面临煮一天的问题，为了避免关东煮的浪费，一般商家不会把关东煮的温度调的太高。
曾有食品科技媒体报道，关东煮的温度绝对不会超过70℃。70℃左右的温度对杀菌绝对没有作用，关东煮的锅长时间70℃的温度会导致细菌滋生。今年6月5438+10月，安疾控中心质监部门对本市中小学门口的“关东煮”摊点进行了抽检。19份样品中，菌落总数高的样品有3份，大肠菌群高的样品有5份。
这样看来，其实关东煮真正的问题不在于里面的食品添加剂，而在于它的温度。我们路边的关东煮不可能每一种食品添加剂都超标，但是70℃长期保养导致的细菌滋生绝对是整个关东煮行业的问题。此外，关东煮的食材长时间反复蒸煮也会导致食材中的营养成分流失。所以，即使真的很好吃，我们也不建议吃太多。