做泡菜的菜叫什么？

1，芥末。十字花科，又名芥菜结、大头菜和结，是根用芥菜的根。就是我们经常吃的“榨菜”。应该说是中国最著名的咸菜之一，适合腌制咸菜，味道鲜美。

2.萝卜。中国有句话叫“先吃萝卜，后不吃萝卜”，可见腌制萝卜已经成为一种文化。萝卜是一种受欢迎的咸菜，许多人喜欢吃，味道很好。

3.菊芋。也被称为生姜和桂子江，食用部分是其庞大的地下茎。这种植物原产于北美，17世纪即大航海时期传入欧洲，后传入中国。这道菜到处都能长，现在知道的人不多了，但是用它腌制的咸菜也很好吃。

4.大白菜。冬天腌制白菜是北方人的习俗。大白菜洗净后，撒上盐和辣椒粉。一个半月后变成酸菜，是冬天的美味。客人来访，北方人总要炒酸菜，炖酸菜粉条，现在腌制的人越来越少了，估计盐酸菜的手艺很快就失传了。

5.土豆。又名芜菁、甘露子、地蚕等。其可食部分也是地下根茎，呈螺旋状，脆嫩无纤维。市场上可以看到喜欢吃咸菜的人。它的特点是酸脆，是很多人喜欢的开胃菜。