烹饪中使用的所有配料和调味品的名称和功能越详细越好。

1，八角:别名八角、茴香；性味辛，理气止痛，温中散寒，健胃止呕；阴虚火旺者慎用。

2.花椒:温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降血压，开胃止痛，驱虫；吃多了火，耗气伤眼；用作调料、煎汤、研磨等。孕妇和阴虚火旺者不宜食用。

3、丁香:辛温，香气浓郁，温肾助阳，止呕；可矫味增香，常用于制作卤菜、糕点、饮料，也是五香粉、咖喱粉的原料之一。

4、蒋莎:其他著名萘；味苦温，温中散寒，理气止痛；用于胸膈胀满、胃脘冷痛、多食；阴虚血虚、胃火郁结者禁用；少用做调味剂。

5.茴香:指茴香；辛温，调气和胃，活血益气，散寒止痛；是烤鱼常用的调味剂。

6.木香:有木香和木香两种；行气止痛，理气疏肝，健脾消积；用于脾胃气滞，脘腹胀痛，纳差呕吐；温心香甘，阴虚火旺者慎用；制作调味剂时少用。

7、甘松:理气止痛，开郁醒脾，像香草药理；用于腹胀、纳差、气滞、胸闷、呕吐，以及牙痛、足肿的外治；作为调味剂，常被用作卤鹅。

8.甘草:健脾益气，清热泻火，润肺化痰，止咳止痛；能解除药物的药性，调和各种药物的必要性；作为调味剂，常为米粉香辛料、火锅香辛料、卤菜香辛料；不宜与大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

9.干姜:发汗解表，温中散寒，回阳活络，温肺肾；是家庭感冒必备；阴虚内热、血燥者禁用。

10、白芷:祛风散寒、开窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调味的必备。

11，豆蔻:别名豆蔻；性味辛温，气味浓烈，祛湿消肿，保持温度适中，开胃消食；是烹饪、卤制、腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。

12、肉豆蔻:别名肉豆蔻；清热解毒，芳香化湿，健脾开胃，消暑解暑，化瘀消肿；作为调料，可以去除异味，增加辣味，可用于制作酱肉。

13，草果:别名草果；味辛，燥湿健脾，暖胃止呕；主要用于畜禽的炖、煮、烤、焖、煨野味。

14、肉桂:补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经；肉桂性热，适合寒冷天气，孕妇夏天不宜慎吃；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者不宜食用。

15、肉桂:辛味甘，性热，香气浓郁；补养元阳，温中散寒，活血化瘀，通络止痛，温经止泻等。不适合便秘、痔疮患者和孕妇；用量不宜过多，不宜长期食用。如果是潮湿发霉的就不要吃了。

16、当归:辛温，养血活血，调经止痛，润肠通便；经常和母鸡一起煮，也可以作为火锅的底料，可以起到滋补的作用。

17、砂仁:温中除湿，温脾止泻，行气缓和中，健胃消食，理气安胎；可用于治疗湿浊、脾胃虚寒、呕吐腹泻等。阴虚发热者禁用，气虚肺满者禁用；作为调味剂，常为卤水、炖菜、卤肉香料。

18，党参:补中益气，健脾清肺；可用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食欲不振、大便溏泄、虚喘咳嗽、内热口渴。可用作火锅底料，具有滋补作用。

19、香叶:味辛，味浓，性温，治风湿、疝气等。；多用于调味酱菜或汤类，也有煲仔饭用；一片叶子可以一锅煮，不能煮过头，否则会掩盖食物的原味。

20.花椒:因加工工艺不同分为白胡椒和黑胡椒；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、癫痫痰多；黑胡椒不要和肉一起煮太久，调料浓度要掌握好；吃多了耗气伤眼，发炎上火快的。

21、百里香:能改善消化系统和妇科疾病，促进血液循环，帮助伤口愈合，增强免疫力，缓解神经性疼痛，治疗湿疹；特别适合搭配鱼贝类和肉类食材，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等。香味浓郁，用量不宜过大。

22、两江:味辛，温脾胃，祛风散寒，行气止痛；可做卤水调料，姜粉是“五香粉”的原料之一。

23.香茅:祛风除湿，消肿止痛；可用于治疗风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、外伤肿痛等。气味相当浓烈持久，不适合作为调味剂使用。

24.陈皮:陈皮；味辛、苦、香；驱寒除湿，理气散结，止咳化痰；主要用于烹饪、卤制、蒸、炖等肉类菜肴，也用于配制复合酱料。

25、枸杞子:补肾益精，养肝明目，养血安神，生津止渴，润肺止咳。

26、孜然:别名安息茴香，味甘，味辛无毒；温中、温脾、开胃降气、消食化积、醒脑通脉、祛寒湿、防腐杀菌；调味剂用量不宜过多，夏季宜少吃；有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。