你想用米饭做炒饭还是蒸饭？谢谢你。

其实隔夜的米饭是最好的，但是如果没有隔夜的，新鲜的米饭要掌握好油的量。多了就油腻，少了就粘锅！

剩下的就看你怎么炒了，是金包银还是标炒！金包银把握油量，先炒米饭，放葱花，把搅拌好的蛋汁倒在米饭上！炸好后，粒粒金黄！标准的炒鸡蛋要先炒制，在锅里的油还没有被鸡蛋吸收之前，就可以加入米饭里！

即使厨师做的炒饭是刚出炉的，也要冷却后提前冷冻。冷冻米饭炒的时候会一颗一颗的散开，而且色泽鲜艳，香味浓郁，很多美食节目中都有提到。

前一天吃剩的米饭从冰箱里拿出来后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭的软糯香。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。炒菜时，淀粉吸水后会膨胀变松。所以新鲜的米饭松软可口，容易消化。但米饭冷却后，淀粉结构会重新恢复，使米饭重新变硬。这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率和营养价值也明显降低。而且淀粉的老化是不可逆的，无法通过重新蒸煮恢复到之前的状态。

淀粉老化的最适温度为2℃~6℃，正好是冰箱里的温度。也就是说，冷藏会大大加速大米的板结，使其无法被人体消化吸收。尤其是儿童、老人和胃肠功能较弱的患者，更不宜食用冷藏米饭。如何防止大米起死回生？其实很简单。大米在-18℃以下是不会老化的，所以吃剩的大米只需要放进冰柜就可以了。当冷冻米饭被重新加热时，它的味道明显比冷冻米饭更软，更好吸收。

说白了，专业炒饭是用冷冻米炒的，没有争议。顶级餐厅和酒店都是这么做的。最多速冻效果更好。

一碗蛋炒饭应该放多少油？

以两个鸡蛋和一碗米饭为基准，需要10 ml左右的油为宜，火不要太急，不要烧焦。

建议用“调味宝仪”测量，可以像厨师的用量控制一样，把味道调节到恰到好处的程度。还升级替代传统油锅，不漏油。这是一项新发明。你知道该放多少，比如常用的大豆油，酱油，醋等。，卫生干净，方便快捷，有刻度。炒菜的时候加盐和葱花，只要一点点盐。

炒饭太油腻了就少放点油，也不知道你多大一碗饭。除了炒鸡蛋的油，锅里加点底油就行了。

血糖高可以吃蛋炒饭吗？

血糖高的孕妇需要限制高糖食物，也需要限制每餐的食量。他们应该少吃多餐，但是可以吃蛋炒饭，但是不要吃太多。他们应该限制蛋炒饭中盐和糖的含量。妊娠期糖尿病孕妇需要严格限制饮食，但并不意味着所有的饭菜都不能吃。建议合理科学对待孕期饮食。