五谷杂粮是什么？

小米、大豆、大麻、小麦和大米

古代五种谷物。古代关于“五谷”的说法很多，最主要的有两种:一种是指米、粟、黍、麦、糯米；另一种是指麻、粟、黍、麦、糯米。两者的区别在于前者有米无麻，后者有麻无米。古代经济文化中心在黄河流域，水稻主产区在南方，而北方水稻种植有限，所以最初“五谷”中没有水稻。

古武历史故事

万国顶

第一，什么是五谷？

“谷”是“谷”的简化字，原指带壳的谷物；像米、粟(稷米，即黍)、黍(又称黄米)，外面都有壳，所以叫谷。顾这个字的音来源于贝壳的音。

“五谷”一词最早的记载可以在《论语》中找到。根据《论语》记载，2400多年前，孔子带着他的学生进行了一次长途旅行，鲁兹落在了后面。他遇到一个老农，他拿着一个竹篓，拄着一根棍子，就问他:“你看见师傅了吗？”老农说:“不四脚着地干活，谁是主人？”

亲爱的读者，你能区分谷物吗？

五谷指五种五谷。比《论语》还早的书，如《诗经》、《经》，只有“百粒”，没有“五谷”。从100粒到5粒，粮食作物的种类减少了吗？不是这样的。开始时，人们常常给一种作物的几个不同品种逐一起一个专有名称，于是就有了许多单子。而且这里的“百”字只是用来指代很多意思，并没有真正的一百种。“五谷”一词的出现，表明人们有了明确的分类概念，同时也反映了当时主要的粮食作物有五种。

当“五谷”这个词第一次被创造出来的时候，并没有记录它是什么意思。我们现在能看到的最早的解释是汉人写的。汉人和汉后人的解释主要有两种:一种是米、粟、黍、麦、糯米(即大豆)；另一种说法是大麻(指大麻)，小米，小米，小麦，糯米。这两种说法的区别，一个是有米无麻，一个是有麻无米。麻子虽可食用，但主要用于纺织。谷指谷物，前一种说法不包括谷物中的麻，比较合理。但另一方面，当时的经济文化中心在北方，水稻是南方作物，北方种植有限，所以没有水稻的粮食里也有可能有麻。史官天官书《史记》“年年美恶”(预言年丰)中提到的农作物，是麦、粟、黍、黍、麻，属于后一种说法。大概是因为这些原因，汉人和汉人之后的人对五谷有两种不同的解读。

综合这两种说法，主要农作物有六种:水稻、谷子、黍、麦、黍、麻。战国时期的名著《鲁春秋》(公元前三世纪的著作)中有四篇专门论述农业的文章，其中《申时》一文讲的是种庄稼的利弊，粟、稻、麻、稻、麦。一粒谷物就是一粒小米。这六种作物和上面说的六种一模一样。这六种作物在《鲁春秋》中也有提及。

很明显，当时的农作物主要是稻、粟、黍、麦、稻、麻。所谓五谷，就是指这几种作物，或者这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念也在不断演变。现在所谓的五谷其实只是粮食作物的统称，或者泛指粮食作物。

五谷杂粮是我们从出生就赖以生存的食物；千百年来，中国被老百姓奉为圣物，是“五谷为滋养”、“五谷为厚薄”、“五谷为丰”。是现代人餐桌上的时尚回归。

源自全谷物的食物成为真正酒精品质的食物。比如用各种杂粮熬制的八宝粥，五谷杂粮拌饭，调料中的酿造醋，酱油，饮料中的名酒五粮液，都是用杂粮作为酿造原料，是符合食品要求的饮食。

酿造醋:首选标有“酿造”字样的醋和酱油。

食醋和酱可分为酿造和配制。酿造产品以大豆、小麦、高粱、碎米、玉米、红薯、红薯干、土豆等食物为原料，具有真正的醇香味品质，是餐桌上的顶级调料。配制醋是指以发酵醋为主要原料，掺入冰醋酸和食品添加剂制成的调味醋。酸水解植物蛋白调味液，俗称“化学酱油”，是指含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白，经盐酸水解、碱中和制成的液体鲜味调味料。

食品类别—

五谷米:选择五种杂粮做米。如:大米、小米、高粱米、大麦、红豆各200克，形成五谷杂粮饭。

八宝粥:用不同杂粮熬制，可根据不同季节和个人口味，搭配时令杂粮、坚果、水果。不同配方的八宝粥，营养成分不同。

玉米:玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，尤其是镁和硒，具有全面的保健功能。近年来发现，玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，能产生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。

玉米除了可以直接食用，还可以和其他杂粮混合加工成玉米饼、玉米饼、玉米馒头、玉米粥等。

荞麦:与其他不同的是，荞麦中含有“芦丁”，可以降低人体血液中的胆固醇，保护血管。喜马拉雅山南麓的尼泊尔人。不仅吃大量荞麦面条，还吃荞麦嫩茎叶，而当地居民很少患高血压。

燕麦:近年来发现燕麦中有亚油酸，50克燕麦中的亚油酸相当于10粒“麦通”，所以燕麦可以抑制胆固醇的增加。据悉，美国一项相关研究证实，每天食用60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国研究结果认为，每天早上喝一碗燕麦片，可使心脏病死亡率降低6%，燕麦片中含有的多种酶具有强大的生命力，有助于延缓细胞衰老。

小米:又称“小米”。明代李时珍《本草纲目》记载:“小米味咸，微寒，无毒，滋肾益气，除脾胃之热。益气、治胃热、止渴、利尿”，营养价值高，单位热量、蛋白质和脂肪含量高于小麦粉和大米，还含有钙、铁、磷和胡萝卜素，纤维素含量仅比燕麦低8.6%，接近糙米。

豆子—

大豆:大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱和维生素。与其他食物相比，蛋白质中仅大豆一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍。

黄豆味甘，性平，能“利水消肿，除胃热痹，淋伤露。”血瘀、内寒积于五脏等。，是很好的食疗。

据研究，大豆中的皂甙能延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的胆固醇；保持血管软化；大豆中抑制胰岛素对糖尿病有一定疗效；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经非常有益。神经衰弱、体虚者，宜常食。大豆富含铁，对缺铁性贫血患者有益。

绿豆

绿豆含有丰富的维生素A、B、c，具有燥热解表、降血压的作用，对疲劳、肿胀、小便不利有很好的效果。

绿豆的营养价值很高，可以说是满满的宝贝。像绿豆粉可以治疮、肿、烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽也能解酒。夏天经常喝绿豆汤，不仅能增加营养，对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎、视力下降等也有一定疗效。

因为绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃；低血压和女性生理之间不宜进食。

此外，绿豆不宜煮过头，以免破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。

红豆灌木

红豆具有很高的药用和保健功能。红豆能清热解毒，健脾和胃，利尿消肿，通气除烦，可治小便不利，脾水肿，脚气等。自古以来人们就重视它们。李时珍称红豆为“心之谷”。

红豆、鲤鱼若煲汤食用，可对水肿、脚气、排尿困难等起到食疗作用。，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体缺乏；红豆冬瓜煮成的汤，对全身水肿是很好的食疗；红豆和扁豆、薏米一起煮，可以治疗腹泻。此外，赤小豆也可配合中药使用，如赤小豆配连翘当归汤，可治疗肝脓肿；红豆配蒲公英甘草汤可以治疗肠痛。

蚕豆

蚕豆含有钙、锌、锰，是调节大脑和神经组织的重要成分，并含有丰富的胆碱，具有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

但蚕豆是滞腻的，胃气虚弱者吃多了容易胀气，不宜多吃。

此外，蚕豆含有过敏原，过敏体质的人会出现不同程度的过敏、银屏溶血等中毒症状，也就是俗称的“蚕病”。这是由于体内缺乏某种酶，这是一种基因缺陷。对蚕豆过敏的人不能再吃了。

豌豆

豌豆含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。

豌豆有健脾和胃、生津止渴、通淋止泻的功效。

黑豆

黑豆营养丰富，被誉为豆中之王、营养之花。古代养生专家视其为避谷仙方:“每日晨吞黑豆十四粒，名为五脏之谷，万古长存。”

黑豆具有健脾补肾、滋阴活血、安神明目、利尿通淋、清热解毒的功效。长期服用黑豆可以防止皮肤产生黑斑，使皮肤细嫩有光泽。

根茎—

红薯:多种维生素和不饱和脂肪酸的结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。红薯中的淀粉和纤维素可以吸收肠道中的大量水分，增加粪便体积，防止便秘，减少肠癌的发生。红薯是碱性食物，能中和酸性食物产生的过多酸性物质，防止血液和体液酸化。红薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖，预防胶原蛋白病的发生。

洋葱:在食物的营养成分表中，洋葱的营养成分并不高。因为含有一些生理活性物质，所以具有保健作用。和大蒜一样，洋葱的主要生理活性物质是大蒜素等含硫化合物(所以洋葱闻起来像大蒜)和硒等抗氧化物质，因此也被认为具有杀菌作用，并有利于增强免疫力、抗癌、降血脂、促进胃肠蠕动。

胡萝卜:含有丰富的维生素和钙，对美容和健康有很大的帮助。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素b1、b2、C、D、E、K、叶酸、钙和膳食纤维，几乎可以和美国的综合维生素丸媲美。

土豆:中文的蛋白质比大豆好，最接近动物蛋白。土豆还富含赖氨酸和色氨酸，是一般谷物无法比拟的。土豆也是富含钾、锌、铁的食物。其中所含的钾可以防止脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也远高于苹果。从营养学的角度来看，其营养价值相当于苹果的3.5倍。与大米相比，土豆产生的热量更少，只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，坚持每天一餐只吃土豆，对于减掉多余的脂肪会非常有效。平均每周吃五到六个土豆可以降低40%的中风风险，而且没有任何副作用。土豆有和胃、调中、健脾益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳、皮肤湿疹也有治疗作用。土豆中所含的纤维素质嫩，对胃肠粘膜无刺激作用，可减轻疼痛或减少胃酸分泌。经常吃土豆已经成为防治胃癌的辅助疗法。

南瓜:富含糖分和淀粉，但蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要在于它含有丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%，维生素B1 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C5 mg%。此外，它还含有一定量的铁和磷。这些物质对维持身体的生理功能起着重要的作用。最近还发现，南瓜中还有一种“钴”成分，食用后有补血的作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C和矿物质，儿童必需的8种必需氨基酸和组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。现代营养学和医学表明，多吃南瓜能有效防治高血压、糖尿病、肝病，提高人体免疫力。使大便通畅，皮肤丰润，尤其对女性，有美容作用。