凉拌皮蛋怎么做？

皮蛋，又称松花蛋，很多人喜欢在喝啤酒的时候来一盘皮蛋作为甜点。外国人把皮蛋叫做百年蛋、千年蛋、魔鬼蛋。被外国人称为:最恶心的食物是外国人看到就害怕的一种食物。其实他们就是吃不下去。外国人吃皮蛋不加醋，不加任何调料，生吃。这对于第一次尝试皮蛋的人来说真的不好吃。

皮蛋怎么做好？有人用它做皮蛋瘦肉粥，有人凉拌食用。今天就来分享一下凉拌皮蛋的做法。把汁和调料拌好，浇在皮蛋上就行了。很简单，很好吃。学会这个做法，记住调料的比例，做好端上桌。让我们来看看这道菜怎么做:

凉拌皮蛋所需材料:皮蛋4个，1香菜，小米辣2-3个，1大勺香油，2大勺酱油，2大勺香醋，2瓣蒜，少许糖，

练习步骤:

1.皮蛋去皮，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看壳，以蛋壳为上品，呈灰白色，无黑点。用手拿皮蛋，用耳朵摇。质量好的皮蛋是无声的，质量差的皮蛋是嘈杂的，声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。

2.把皮蛋放在案板上，用一根细线，双手把线拉紧，往下压，就很容易把皮蛋切成两半，切口整齐。这种方法比用刀切割更方便。将每个皮蛋切成4瓣。如果你用刀子切，在切之前把刀子浸在水里。如果不蘸水，很容易粘刀。

3.把切好的皮蛋放在盘子里备用。

4.大蒜切成粉，小米切成辣椒圈，香菜切成粉。

5.将蒜末、辣椒圈、香菜末一起放入碗中，加入白糖，然后倒入香油、酱油、香醋搅拌均匀，这样凉拌酱就做好了。

6.将调好的凉拌酱浇在皮蛋上，一盘色香味俱佳的皮蛋就做好了。