冰镇龙虾的烟是怎么来的？

升华是指物质从固态变成气态而不经过液态的相变过程。

液化是指物质从气态变成液态的过程。

干冰是二氧化碳的固态。二氧化碳从固体变成气体时，吸收大量热量，使周围空气温度迅速下降，空气温度下降，在水蒸气中的溶解度变小。水蒸气液化放热，变成小水滴，形成白雾。

扩展数据:

干冰在食品工业中的应用:

1.在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰，饮用时清凉可口，杯中烟雾缭绕，十分惬意。

2.制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏和运输。

3、星级酒店、餐厅的海鲜菜肴，上菜时加入干冰，可产生白烟景观，提高宴会的档次，如制作龙虾刺身。

4、龙虾、螃蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会换水，而且比水冷储存更干净清洁。在欧美、日本等国家广泛使用。

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