农村过年有哪些家常菜？

农村过年有哪些家常菜？对于生活在繁华都市的人来说，农村过年有以下哪些家常菜？

农村过年有哪些1家常菜？第一个:凉拌破耳朵。

鳄鱼根，又名鱼腥草，是山野农村常见的野菜之一。它的根深深地埋在土里，它的叶子从地里长出来。农民经常用锄头把它挖出来。这种植物通常丛生。只要你找到一个，恭喜你。他们中的大多数人都被他们的兄弟姐妹包围着。耳根口感酥脆可口，有一种特殊的味道。

很多人小时候吃不惯这种味道，但长大后吃了，就会爱上它独特的味道。破耳养根容易。农民伯伯只要捏一个插进土里，它就能繁殖一个，不用管它。它的做法很简单，可以直接洗净切块，用辣椒调料冷拌；也有人把它作为炒肉、炒菜的辅料。总之，这道农家菜可以说是农村人过年必备的一道菜。

第二道菜:萝卜丝炒培根。

这道农家菜应该很多人都不陌生，在农村生活过的人都知道。腊肉，就是每年腊月，农村家家户户养肥的猪，把它们的肉熏制或者腌制。

腊肉有它独特的味道和口感，可以保存很久。一般到年尾熏腊肉是没问题的。而萝卜丝在城市里可能吃的比较少，但在农村却是经常上的家常菜。萝卜丝是怎么做的？其实并不难。农民将新鲜白萝卜洗净，切成细丝。一般他们一次要切半坛或者一坛。切好后放入袋子里压一压，挤出多余的水分，然后用大量的盐调味。然后放在坛子里腌制。一般几个星期就可以吃了，吃的时候可以吃很久。不容易变坏。那么，如果准备好这两种农家菜，就可以做出农村最受欢迎的“萝卜丝炒腊肉”了。吃了就知道了。不要太牛逼！

第三种方式:自制香肠

这首不仅受到农民的喜爱，也受到许多城里人的喜爱。但不管哪里的香肠最正宗，都是农村做的土产香肠。为什么？因为你在超市买的香肠，大部分都是工厂批量加工生产的。工厂用的猪肉必须是饲料喂养的猪。农民做的香肠用的是用天然猪草喂养的猪。饲料饲养的猪，肉质和口感差别很大。不过一般来说，这种天然的自制香肠都是农民自己做的。

卖的东西少，因为做的事情少，不是为了赚钱，是为了招待客人或者好日子准备食材。除此之外，这种用天然草料喂养的猪肉做成的香肠是最健康最有营养的。谁愿意卖？香肠的做法很简单。制成的香肠可以直接切片食用。还用来做饭，火锅，什么都有。

第四道:泥鳅鳝鱼

这道年夜饭必备的菜，可以说很普通但又不那么普通。相信很多人都吃过。泥鳅和黄鳝是农村稻田中的两大瑰宝，具有很高的经济价值和营养价值，同时也有着与众不同的口感。

而抓泥鳅，钓黄鳝，这样一个古老的农村稻田运动，也是难忘的专属记忆。一些农民建造了他们自己的池塘来饲养他们的兄弟和捕鱼。一年四季好好待他们，时机成熟了就可以拿出来服口。然而泥鳅和鳝鱼的做法，却是考验厨艺，因为太腥了。去除腥味需要高超的方法，这样做出来后吃起来才不会恶心。当然，去除腥味并不难，农民也有自己的高招。一般用白酒或啤酒配合烹饪，把握火候就能轻松去除异味。

第五条路:野生魔芋

相信大家都吃过魔芋，但大部分人可能只见过它做出来后摆在盘子里，没见过它长出来的样子。在农村，魔芋是一种很常见的作物。也是农民餐桌上出镜率很高的一种农家游戏，味道很独特。有些人可能真的习惯了，但是吃不饱。

魔芋是一种神奇的植物，本身有毒，整株都有毒，切记不要生吃。它的可食部分埋在土里，但它的枝干却高高地伸出地面。农村地区的人们熟悉它的生长周期。一般来说，长到相当高的时候，就可以挖出来吃了。魔芋的制作过程并不是那么简单。摘下来之后，要经过一个加工过程，要经过加工，才能煮熟吃。请记住，但是一般你在市场上买的东西都是经过加工的。魔芋一般都是油炸的，用白水煮蘸辣酱，也是农村人的最爱。

随着三农政策的实施，农村的生活越来越丰富多彩，食材天然美味，真是让城里人羡慕不已。其实每个地方都有自己独特的食材。这篇文章主要描述了中国西南农村地区的人们经常吃的几种农家菜。不出所料，大年三十的饭桌上总会有至少三个。朋友们，你们家乡有哪些独具特色的农家菜和农产品？说到这里，大家都一睹风采吧~

农村过年有哪些家常菜？2.水煮肉片。

水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，豆芽、蔬菜等配菜香辣可口，特别开胃。

1.调料:葱、姜、蒜、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。花椒和辣椒泡水，这样辣椒就不炒了，辣椒还能刺激麻味。

2.配菜:黄豆芽和生菜。

3.最好选择猪里脊肉，切块。将料酒、盐、鸡精、胡椒粉加入件中抓上浆，再加入蛋清抓匀，放出淀粉锁水抓上浆。

4、锅中放适量油，开小火，放葱、姜、蒜，放豆瓣酱，放锅底，小火翻炒。

5.炒黄豆芽，加盐调味。加一碗水，煮豆芽。加入生菜，煮20秒。全部拿出来放在一个大碗里。

6、小火，放一块到肉片里，让肉片上的果肉稳定下来，轻轻推压锅铲，然后开大火，煮半分钟变色。这样做出来的肉片很嫩。取出肉片放在豆芽上，倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、蒜末、白芝麻。

7、另起锅，放适量油，放花椒和辣椒炒香，把油倒在肉上。

第二，剁椒蒸桂鱼

鳜鱼刺少，肉厚，肉质细腻，味道特别好。这条鱼的价格也不便宜。过年请客可以来一个，配上蒸好的剁椒，又酸又辣又开胃，特别好吃。

1.将鱼洗净，去腥。然后用盐擦鱼，再把鱼表面的粘液擦干净。

2.用姜片和葱段，加料酒，在鱼的表面反复搓，然后在鱼的肚子里放姜片和葱，在鱼上放盐和胡椒粉，腌制10~20分钟。

3.把鱼放在长盘里，上面铺一层剁椒，水烧开，上锅蒸8~10分钟。

4.蒸熟后，撒上蒸熟的大豆油，撒上葱花、蒜末、香菜、胡椒粉，淋上热油。

第三，酱猪蹄

过年煮一盘红烧猪蹄，特别是啃头，胶原蛋白满满，软糯入口，特别香。吃喝就好。

1，猪手用火烧，去毛去味。用清水浸泡5分钟，然后用清洁球清洗。把它切成小块。加入料酒、猪蹄、水焯5分钟。拿出来用清水洗两三遍。

2.调料:葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、蒜、生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油、胡椒粉。

3、放适量油，烧五六成熟。将葱、姜、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜翻炒。放猪蹄，放料酒翻炒几下。加入盐、生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。猪蹄不能加水。先把火烧开，然后转小火炖30分钟。打开盖子，用大火煮果汁。汁不多的时候关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上韭菜。

4.红薯粉丝炒腊肉

以前农村最重要的就是红薯粉。我妈妈会煮红薯粉给我们吃。红薯粉炒腊肉是最常见的吃法。面皮软糯可口，腊肉油而不腻，特别香。这道菜很好吃。

1，配料:腊肉，青椒，青蒜芽，红薯淀粉。青椒切块，蒜苗切段，生姜切片，准备:味精，少许糖。

2.在火上，最好是在柴火上，烧培根去皮的一面。最好有炭火，也可以把饭烧了。如果家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧。用清洁球刷皮或用刀刮皮。这样烧出来的皮容易炖，特别香。

3、锅中加水加腊肉煮，先大火煮开，再转小火。一般把皮面朝下煮40~60分钟左右，用筷子把皮插进去，很容易断，就好了。煮好后晾凉，切成小薄片。

4.红薯粉加水充分溶解，搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，冷却后切成小块。

5、锅热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉薄，要适当放点油，避免粘锅。炸完油，把多余的油倒掉。炒青椒，炒粉条入味，最后炒蒜苗。出锅前放一点糖和味精。

5.土豆烤牛肉

土豆烤牛肉，食材简单，牛肉软烂，吃起来很香。土豆吸收了牛肉的酱料，也很入味。这道菜很好的搭配食物和酒，也很有营养。新年做最后一个也很踏实。

1，红烧牛肉要选择排骨牛肉或者牛腩，或者面筋油的牛肚，这样嫩而不塞。牛肉洗净，加料酒和水去血水，再用清水洗净；土豆去皮，切成小块待用。

2、锅中放适量油，放入葱、姜、干辣椒、蒜、花椒至香。先炒牛肉，再炒料酒。放香叶，陈皮，2个八角，一小块桂皮，少许冰糖，翻炒几下。加盐和酱油翻炒入味；

3、放入西红柿翻炒，放入一碗没有牛肉的水，先大火煮开，然后小火炖30分钟，再放入土豆，小火炖20分钟，直到牛肉软烂。如果水少，也可以中途加水；

4.汁不多的时候放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜。

6.咸菜焖肉

红烧肉，也叫水煮肉丝，是川渝地区的民间菜肴。在过去，它是农村春节举行宴会的必备菜肴。肉软糯，不油腻，咸菜配米饭特别好吃。做法复杂，家里老人过年喜欢做这道菜。水煮白分为咸水煮白和甜水煮白。咸煮白也叫红烧肉，甜煮白也叫杂肉。过年的时候在冰箱里多炒一点肉，方便游客蒸。

1，选五花肉，最好是二刀五花肉。上锅，把皮烧一面，然后用清水浸泡，用刀刮皮，去掉皮上的毛味。

2.锅中加入清水，加入料酒、姜片、葱、胡椒粉、盐，煮到肉5-6岁时取出。

3.肉煮熟后洗净，在皮的一面刷上酱油。传统做法是将白糖用水炒至金黄色后刷在皮肤上，也可以用蜂蜜抹在皮肤上。当然家庭版是最简单的加酱油，颜色也很好。刷完酱油后，放置一会儿，把下面的水洗掉，以免取油时溅油。

4、锅中放入适量菜籽油，烧至五六成热，放入肉，先煎皮一面。煎的时候把皮翻过来，避免粘锅。翻过来煎。千万不要煎到金黄色，表皮明显收缩。注意炒一会儿，尽可能多炒多余的。

5.煎好后，将肉放入冷水中泡，洗去表面多余的油脂，同时降低温度，方便切割。

6.准备咸菜或梅子干。干净且切割精细。把肉切成薄片，整齐地放在蒸锅里。倒入料酒和酱油，放入姜末，还可以放一点胡椒粉。不喜欢麻的朋友可以不放。在上面撒上盐渍的蔬菜。

7.放在蒸笼上，慢火蒸2小时以上。我用的是高压锅，先压SAIC，然后小火压1，5个小时，然后让它自然蒸。猪肉蒸的时间越长越好吃，口感更软糯。把它倒在一个更大的盘子里。

七、香辣虾

虾炒好后，加入花和辣椒翻炒。虾不腥，外酥里嫩，闻起来很香，虾皮也可以吃，味道特别浓郁。如果在家里聚餐，那一定是高大上的菜。

1，鲜虾，用剪刀从背后剪掉，去掉虾线。现在这个季节已经没有虾黄了，我把头皮去掉了。吃起来更方便。还有，虾头含重金属，肺部看起来很脏。每次做虾菜，我都喜欢把头去掉，这样也方便孩子吃，不用扎手。

2.放料酒、盐、胡椒粉均匀腌制10~20分钟。

3.腌制好后，倒出汁液，加入生粉，抓匀，让虾仁包裹定型。其实我是先放点土豆淀粉，再放点干生粉。这将锁住更多的水分。

4.准备调料:葱、姜、蒜、鲜辣椒(或干辣椒)、青红椒切丝、胡椒粉、料酒、盐、黑胡椒、香油、糖、香醋等。

5、油温六成热，虾一只一只放进去。炸至表面金黄酥脆后取出，炸约2分钟。让油温升至七成，然后倒入虾仁，煎半分钟。这样虾的表面酥脆，肉质鲜嫩。虾炸好后，沥干油，装盘备用。

6.锅内留适量热油，放入葱、姜、蒜、鲜辣椒(或干辣椒)翻炒青红椒。

八、干锅鸡腿

鸡腿又嫩又有营养。鸡腿是孩子们最喜欢的食物。土豆洋葱烧鸡腿不仅营养丰富，还是一道美味的硬菜。过年做个干锅鸡，麻辣鲜香，开胃可口。

1.配菜:2~3个土豆切成滚刀块，洋葱切成片备用。用清水把土豆洗干净，以免变黑。

2.调料:葱、干辣椒、青椒、蒜、姜片、香菜、青椒、香醋少许、干淀粉少许、糖少许、盐、酱油、胡椒粉、白酒、芝麻、香油等。

3.鸡腿洗净，切成小块。放入白酒中，用清水冲洗两三遍，去除腥味。加入葱、姜、花椒、盐上浆，再加入适量干淀粉拌匀。

4.锅里放油，加热到六七成热。加入土豆，煎3~5分钟左右，直到变黄，煎熟。给洋葱上油大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块的放入油中。煎至表面变黄，捞出沥干水分。

5、另起锅，热油，放入花椒、辣椒、葱、蒜炒香，如果口味重，朋友也可以加点火锅底料或者豆瓣酱。加入鸡腿翻炒几下，然后放出蚝油调味，翻炒入味。加入洋葱和土豆，开小火，加盐调味，翻炒。小火烘干，大概3~5分钟。放少许糖，少许香醋拌匀。加芝麻提香，最好是白芝麻，颜色更好。锅里放点香菜，加香油增加菜的亮度，放锅里。

九、蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼是中国的传统珍贵食品。它是一种非常珍贵的海鲜，肉质细嫩，味道浓郁。过年最后一道菜还是高大上，客人肯定喜欢。这道蒜蓉蒸鲍鱼鲜嫩，蒜味浓郁，没有腥味。吃起来特别好吃！

1.用清洁球或刷子刷鲍鱼的黑边，刷壳，这是去腥的关键。

2、锅中加少许水，把鲍鱼壳一面朝下，水不必过鲍鱼。水开后关火，炖1分钟。然后倒掉，放入清水中。鲍鱼肉用手摸起来很软，说明刚刚好。

3.用手轻轻一点，肉就会分开，然后鲍鱼肠就取出来了。清理一下。如果鲍鱼这样处理，没有肉会粘在壳上。用十字刀切鲍鱼肉带吸盘的一边，切三分之二。

4.将鲍鱼肉全部放入壳中，放入盘中。将2个大蒜、洋葱、小米椒和姜切碎。

5、锅中放入适量的油，加入大蒜和姜末炒熟。加盐、生抽、蚝油、糖翻炒至香，加少许水煮至香。

6.将炒好的蒜汁淋在鲍鱼上。将盘子放入蒸锅，大火蒸熟，再蒸3分钟，关火。

7、另起锅，放适量油，放入葱花和花椒炒香。将葱油浇在蒸好的鲍鱼上。

十、猴头菇炖老母鸡

猴头菇含有16种氨基酸，是一种食药用菌。具有健脾养胃、安神抗癌的功效，对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤很好喝，过年慢慢炖一锅也是很好的营养保健汤。

1.将干猴头菇用温水浸泡5-6小时。

2、泡好的猴头菇，挤出黄色的水，然后泡在水里，再挤，反复多次，直到水变清。这一步非常重要。如果不清洗，炖出来的汤会很苦，颜色和味道都会很差。洗净后剪去蒂，撕成小花备用。

5、一只老母鸡，如果大，可以一次用半只。将白酒点燃，烧开鸡皮，去腥去毛，洗净，放入水中煮3分钟左右，去血水，取出洗净。

6.放姜片和葱，放料酒，放猴头菇，鸡肉加水。首先把它烧开，然后小火炖大约两个小时。烹饪前20分钟加入少许盐调味。炖鸡不要放太多盐，就一点点，汤味道不错，放点辣椒就行。

十一、管骨莲藕汤

管骨莲藕汤过年清淡营养。莲藕软糯，汤微甜。莲藕可以作为主食。过年吃晚饭的人炖一大锅，也是好汤。

1，管骨焯水去血，莲藕选粉莲藕，去皮切小块。

2.将管骨放入砂锅或炖锅中，加水，放入莲藕，放入姜片、葱段、胡椒粉、料酒。先焖1小时以上，出锅前20分钟放盐，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花。

十二、煎牛奶

炒牛奶可以作为过年餐桌上的点心。色香味俱全，外酥里嫩，营养美味，特别适合儿童食用。

1，纯牛奶440克，玉米淀粉80克，糖30~50克，还可以加入蜂蜜和柠檬汁，口感更好。

2.在牛奶中加入玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。

3.将混合好的牛奶倒入锅中，用小火搅拌，直到变成软糯的面糊。

4.烤盘上铺油纸，倒入煮好的面糊。趁热把它排成薄薄的正方形。

5.将牛奶糊冷却，切成细条。

6.准备好面包屑、玉米淀粉和鸡蛋碎液。奶条先裹玉米淀粉，再裹蛋液，最后裹面包屑。

7.油温五六成热时，把包好的奶条一根一根放进去。注意小火，快速翻面煎至两面金黄。大概两三分钟就炒好了。最后拿出来放在吸油纸上吸掉多余的油。

十三、脆皮鸭腿

鸭肉细嫩，尤其是鸭腿肉紧实可口。脆皮鸭腿，皮脆肉嫩，特别香。可以吃馒头，也可以吃煎饼，特别有味道。过年做脆皮鸭腿是我的最爱！

1.鸭腿用清水浸泡1小时左右，去血水，清洗干净。锅烧热，下辣椒炒香，再下盐炒香。

2.将炒好的盐和胡椒粉加入料酒、姜片、葱段、干辣椒中，然后抹在鸭腿上，盖上保鲜膜，腌制2~3小时。

3.上锅蒸40~60分钟，至鸭肉软烂。蒸好后晾凉，放在烤盘上。刷上酱油或者蜂蜜。

4.烤箱预热，200度烤10~18分钟，至表皮酥脆。不要烤太久，不然肉太干不好吃。

这样做出来的鸭腿肉特别香，还可以切成小块蘸调料，直接吃也很香。过年做个大菜挺好的，吃喝也不错，孩子也喜欢。

十四、凉拌猪耳朵

猪耳朵可以腌制蘸调料，也可以分开煮，做成冷红油猪耳朵。过年有盘子也是可爱的。

1.猪耳朵用料酒和白醋洗净，然后用清水冲洗干净；

2、用一锅开水烫猪耳朵，去除腥臭味；

3.锅中加入适量水烧开，放入盐、八角、生姜，再加入几滴料酒和少许酱油；

4.将洗净的猪耳朵放入锅中，中火煮约1小时，至猪耳朵的软骨可以用筷子轻易刺破，然后取出猪耳朵，沥干水分，放凉；

5.用斜刀把猪耳朵切成薄片，放入容器中，加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌匀，静置半小时，即可食用。

十五、冷折耳根

折耳根是我们重庆人过年最爱吃的凉菜。我们在新年吃很多热的食物。一盘折耳根可以清火。加上酸辣的调料，特别好吃。方法很简单:将碎耳朵根部洗净，沥干水分，加入调料:盐、糖、味精、香油、酱油、香醋、辣椒油，拌匀。

十六、红糖汤圆

我们重庆人过年都要在家准备糯米和汤圆，食材都是现成的。如果过年聚会的人多，可以做一个红糖汤圆，酸甜可口，开胃，味道特别好。是一种可以作为主食的小甜点，也很受欢迎。

1，锅中加水，生姜去皮用刀拍平，放入水中大火煮开。

2.糯米面揉成一团。

3.水烧开后，将汤圆揉成条状，然后捣碎成小块，放入锅中煮至全部浮起。如果想有营养，也可以打鸡蛋。

4.加入土豆泥。这个醪糟是我自己做的，比我在外面超市买的好吃。放入醪液后会产生大量泡沫，泡沫被破坏。然后加入红糖，甜度合适。再打一次红糖泡沫。妈妈说猪油更好闻，我加了点猪油。好吃又暖胃的红糖汤圆做好了。糖醋开胃品和姜汁。

十七、蒸八宝饭

八宝饭又甜又软，特别好吃。在新的一年里成为最后一个是一个很好的比喻。

1、黑米、糯米分别浸泡5~6小时以上，糯米较软的前一天晚上浸泡。

2.将泡好的大米洗净，沥干水分，在黑米和糯米中加入一勺猪油，然后搅拌均匀，在底部放上自己喜欢的坚果、大枣等干果，再将黑米和糯米铺在上面，烧。红糖水。

3.放入蒸锅，大火蒸熟，再小火蒸1~2小时，然后翻盘。

十八、炒时令绿叶菜

农村过年有哪些家常菜？3农村最简单的家常菜:尝薯片。

配料:土豆、香叶、干红辣椒、十三香。

练习:

1，土豆去皮，切片，越厚越好；

2.将薯片倒入锅中，加水，水量小于土豆，加入三四片香叶和1勺盐，大火煮；烧开后继续煮4-5分钟，然后关火沥干薯片备用。

3.锅热后，倒入适量的油，然后将干辣椒切成片，用小火煎。

4.加入薯片，继续小火炖3分钟左右；

5.加入适量的十三香，用筷子将调料搅拌均匀，附着在薯片上；

6、继续小火煨至土豆表面微微焦黄。

农村最简单的家常菜:椒盐蘑菇

材料:香菇500g，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉。

练习:

1.将香菇撕成小条，洗净，稍微挤出水分。

2、放入其他所有材料，调料口味要调好，因为炒好后不需要调多余的调料，也不要多放盐，因为味精和椒盐粉也有一些盐。

3.蘑菇拌均匀后，会均匀的裹上一层浆糊。这时可以用小火煎，用筷子不断搅拌，避免裹着浆糊的蘑菇粘在一起。

4、如香菇炸酥黄氏即可出锅，如果之前油温没有掌握好，可以再热油炸一下，捞出沥干。

农村最简单的家常菜:开胃的酸甜咕咕菜

材料:

1土豆、1油条、半个青红黄辣椒(切成三角块)、适量植物油、3汤匙番茄酱、2汤匙米醋、1汤匙酱油、1/2汤匙糖、少许淀粉、100ml清水、3汤匙面粉。

生产方法:

1.土豆去皮切成4cm长的条，油条切成2cm长的段，土豆插入油条备用。

2、面粉3大勺，淀粉1大勺，水适量调成糊状，然后将准备好的油条均匀裹上面糊，放入油锅炸至两面金黄即可。

3、番茄酱3大勺，米醋2大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，淀粉少许，水100ml，调成糖醋汁备用。

4、锅里放一点油，先放三色辣椒稍微翻炒一下，再放入炒好的油条继续翻炒。

5、然后倒入提前调好的糖醋，翻炒至汤汁干透，撒上少许白芝麻。